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中國菜系 中國八大菜系排名 哪一種最好吃?

2018-09-05 來源:自集趣事網

民以食為天,從我國古代開始吃的文化在中國就已經占據著十分重要的位置,通過我國的八大菜系就可以看得出來,那么你知道八大菜系都有哪些嗎?今天小編就來給大家介紹一下這八大菜系都是什么,按一看你的家鄉菜是否也在其中。

八大菜系排名

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川菜

川菜起源于中國古代巴、蜀兩國,經商、周、秦而漢晉形成了初步輪廓,唐宋間又有發展,直至清代末期得以成熟,前后經歷三千余年,成為中國飲食文化四大主要流派之一,在海內外享有崇高聲譽。

川菜,顧名思義,四川的菜,川菜的積淀是及其深厚的,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重。川菜文化是居于吃的文化,吃是一種藝術,此藝術反映了一個民族,一個國家文明的程度的高低。

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魯菜

山東菜簡稱魯菜,有北方代表菜之稱,也是黃河流域烹飪文化的代表,是中國著名的八大菜系之一,它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國,南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法,偏重于醬、蔥、蒜調味,善用清湯、奶湯增鮮,口味咸鮮。

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粵菜

粵菜發源于嶺南。漢魏以來,廣州一直是中國的南方大門,地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產豐富,山珍海味無所不有,蔬果時鮮四季不同,是與海外通商的重要口岸,社會經濟因此得以繁榮,同時也促進了飲食文化的發展,加快了與中國各地及各國烹調文化的交流。中外各種食法逐漸被吸收,使廣東的烹調技藝得以不斷充實和改善,其獨具的風格日益鮮明。

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蘇菜

蘇菜系即江蘇地方風味菜,有揚州、南京、蘇州三地的地方菜發展而成。其中揚州菜亦稱淮揚菜,是指揚州、鎮江、淮安一帶的菜肴;南京菜又稱京蘇菜,是指南京一帶的菜肴;蘇州菜是指蘇州與無錫一帶的菜肴。

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浙菜

浙江菜,簡稱浙菜,是我國八大菜系之一,其地山青水秀,物產豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱,北部水道成網,索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏,盛產山珍野味。東部沿海漁場密布,水產資源豐富,有經濟魚類和貝殼水產品500余種,總產值居全國之首,物產豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑。

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閩菜

閩菜是著名的八大菜系之一,是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡,偏于甜酸,尤其講究調湯,另一特色是善于用紅糖作配料,具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表,同樣具有清鮮爽淡的特色,講究佐料長于使用辣椒醬、芥末醬等調料。

閩西位于粵、閩、贛三省交界處,以客家菜為主體,多以山區特有的奇味異品作原料,有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色,以烹制海鮮見長,刀工精妙,人趣于味,湯菜居多,具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨特風味。

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湘菜

湘菜是我國八大菜系之一,其菜肴風味是鮮辣濃香,在烹調技藝上,以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成,以湘江流域菜為其代表。近現代湘菜已發展到4000多個品種,其中有300多款為聞名遐邇的名菜。

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徽菜

徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和皖南菜構成。沿江菜以蕪湖、安慶的地方菜為代表,以后傳到合肥地區,以烹調河鮮、家禽見長,講究刀工,注意色、形,善用糖調味,尤以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜以蚌阜、宿縣、阜陽等地方風味菜肴構成,菜肴講究中帶辣,湯汁色濃口重,亦慣用香菜配色和調味。

皖南菜包括黃山、歙縣(原徽州)、屯溪等地,講究火功,善烹野味,量大油重,樸素實惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成,湯清味醇,原鍋上席,香氣四溢;皖南雖水產不多,但烹制經腌制的“臭桂魚”知名度很高。

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