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酥魚的做法

2016-01-19 來源:自集趣事網

酥魚是一道漢族傳統名菜,屬于河北菜,或浙江菜。作為中國的骨酥魚祖,最早起源于中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤(河北涿州人)頒旨御封,從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清,各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。

醬香酥魚的做法

酥魚的做法:

食材:青魚或草魚一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。

做法:

1、魚去磷、鰓后洗凈,開膛取出內臟,腹內血水用潔凈布揩干,對剖開,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤,加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出,晾干,分成兩份待用。

2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、生姜、茴香、桂皮,加入糟燒酒,離火,制成鹵汁待用。

3、另用大鍋一只置旺火上,下菜油(使用過2次的油為最好),待油溫至九成熱(約225℃)時,取魚塊1 份,逐塊下鍋,炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至九成熱(約225℃)時,將魚塊入鍋,炸至外層呈深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁,加蓋燜約1小時撈出,其汆也如此炸制燜熟,裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。

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